La truffe noire est riche en saveurs, ce qui la rend parfaite pour agrémenter de nombreux plats. Voici donc quelques conseils pour vous aider à bien cuisiner la truffe et à la mettre en valeur dans vos plats.
Râpez, émincez, tranchez
En finesse, plusieurs techniques sont possibles selon les goûts et l’utilisation.
Environ 10g par personne
Sur l’ensemble du repas soit pour 4 pers, une truffe de 40g vous permettra de réaliser un joli menu truffé)
Sur des mets salés & sucrés
La truffe s’accorde aussi bien sur des mets salés que sucrés
La simplicité
La simplicité sublimera la complexité de son parfum, évitez trop de mélanges et limitez les assaisonnements
Les matières grasses
Ce sont les matières grasses qui vont fixer la saveur de la truffe (beurre, crème,œuf…)
La cuisson
Son parfum résiste mal à la chaleur, favorisez la cuisson à basse température ou le cru
Pour débuter
Râpez la truffe fraiche sur une purée de pomme de terre et dégustez aussitôt… Vos papilles doivent déjà s’imprégner de sa saveur (conservez-ensuite cette technique pour la touche finale !
La truffe mérite des plats simples pour sublimer son parfum.
Yoan Saunier
