Notre chef au restaurant Aubussane, Nathalie Thiéblemont, vous partage sa recette des oeufs mimosa à la truffe, en espérant que vous l’apprécierez autant que nous.
Ingrédients (entrée pour 4 personnes) :
4 œufs
1 jaune d’œuf
½ cc moutarde
1cc vinaigre cidre
10cl huile
Sel, poivre
Truffe (environ 4g )
Préparation :
Faites cuire les oeufs 9 minutes dans de l’eau frémissante, puis les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et les écaler.
Réaliser une mayonnaise avec 1 jaune d’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre, mélanger ces ingrédients et ajouter petit à petit en fouettant les 10cl d’huile (possible d’en mettre un peu plus selon les besoins). Râper un peu de truffe dans la mayonnaise afin qu’elle se parfume.
Couper les œufs dans le sens de la longueur, puis séparez les blancs des jaunes, dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émietter avec la mayonnaise.
Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés.
Servir avec une bonne salade verte avec des cerneaux de noix et/ou des poireaux vinaigrette
N’hésitez pas à râper un peu plus de truffe sur les oeufs au moment de servir.
Bon appétit !
Mes astuces :
– Préparez tous les ingrédients 10 à 15 min avant de faire la mayonnaise, ils doivent tous être à la même température. Les différences de température sont la principale cause d’échec.
-Faites la mayonnaise la veille elle n’en sera que plus parfumée !
Nathalie Thieblemont
